Тандыр. История происхождения.
Тандыр — глиняная печь в форме кувшина или купола, которую топят изнутри. Стенки накаляются, к ним прилепляют лепёшки, а мясо готовят на шампурах над углями. Это не изобретение одного народа: похожие печи больше четырёх тысяч лет знают от долины Инда до Кавказа, и у каждого народа она называется по-своему.
Что такое тандыр
По устройству тандыр — толстостенная керамическая ёмкость с узкой горловиной сверху и поддувалом внизу. На дне разводят огонь, стенки набирают жар и долго его держат. Еда готовится сразу тремя способами: от раскалённых стенок, от углей и от горячего воздуха, который поднимается к горловине. Поэтому лепёшки в тандыре пекутся за минуты, а мясо получается с корочкой снаружи и сочным внутри.
Тандыр — это чья кухня?
Тандыр — общая печь Азии и Кавказа. Слово и форма у соседей разные, принцип один:
Так что на вопрос «тандыр — это чья кухня» честный ответ — многих народов сразу. Русское слово «тандыр» пришло к нам из тюркских языков Средней Азии.
Кто придумал тандыр
Автора у тандыра нет: глиняную печь, которую топят изнутри, придумывали независимо в разных местах — нужна была только глина и огонь. Вот что известно:
Почему тандыр круглый, а не квадратный
В круглой камере нет углов, где жар застаивается или, наоборот, остывает: стенки нагреваются равномерно и отдают тепло к центру, на продукты. Узкая горловина работает как крышка кувшина — жар не уходит. И чисто технически: глиняное изделие округлой формы при сушке и обжиге трескается меньше, чем с углами, а гончару проще вылепить тело вращения.
Из чего делают тандыры
Тандыр у себя на участке
Сегодня тандыр — такой же привычный гость белорусской дачи, как мангал. Его ставят на площадку из брусчатки рядом с беседкой, а вокруг нередко складывают барбекю из кирпича. Тандыр, решётки и чехол можно собрать одним заказом в разделе тандыры и аксессуары.
Читайте также
Частые вопросы
Тандыр — это чья кухня?
Многих народов: Средней Азии, Кавказа, Ирана, Турции, Индии и Пакистана. У армян это тонир, у грузин — тоне, у индийцев — тандур. Русское «тандыр» пришло из тюркских языков.
Кто придумал тандыр?
Конкретного изобретателя нет. Похожие глиняные печи археологи находят в долине Инда в слоях III тыс. до н. э., а аккадское слово tinūru («печь») встречается в «Эпосе о Гильгамеше».
Чем тандыр отличается от тандура и тонира?
Ничем принципиальным — это названия одной печи в разных языках. Различаются форма, размер и блюда: в тонире пекут лаваш, в тандуре — наан, в среднеазиатском тандыре — лепёшки и самсу.
Где купить тандыр в Минске?
В разделе тандыры и аксессуары. Минск, ул. Тимошенко, 8, офис 9Н — +375 33 388-66-33. Брест, ул. Гоздецкого, 19 — +375 29 227-27-87. Для организаций — наши реквизиты.
Источники: Harappa.com — Kalibangan; Wikipedia — Tandoor.
Изображение: stroyaz.by.
Отзывов: 0 / Написать отзыв
